鳳梨乾
材料︰
金鑽鳳梨(約7~8分熟) ．．．．．1200公克
白砂糖．．．．．．．．．．．．300公克
作法︰
1.將鳳梨削去外皮。
2.再切成約1公分厚的圓片狀。
3.將鳳梨片放入容器中，加入1/2的砂糖拌勻，靜置3~4小時待砂糖完全融化，
再倒入不鏽鋼鍋中。
4.接著移到爐火上，用中小火煮約10分鐘後關火。
5.將煮出的湯知倒出，接著再重複一次「加糖融化、煮10分鐘、倒出湯汁」的步驟。
6.最後將煮好的鳳梨片排在竹篩上，放在太陽下曬約2~3天，至完全乾燥即可。
小叮嚀
◎金鑽鳳梨的質地細緻，做出的成品香氣足、口感好、柔軟度夠﹔
如果用未改良過的鳳梨來做，它的纖維粗、甜度與香氣較不足。
◎因為鳳梨的水分很多，一定要煮過(殺青)2次，才能去除多餘的水分。
◎如果鳳梨本身的甜度夠，砂糖的分量可以減半。
醃漬後滲出的水分，可以加水稀釋，當作鳳梨汁來喝。
芒果乾
材料︰
愛文芒果(約8~9分熟) ．．．．．1800公克
檸檬汁．．．．．．．．．．．．18公克
白砂糖．．．．．．．．．．．．20公克
作法︰
1.將芒果削去外皮，在切下果肉。
2.只取下前後兩片厚度最厚的果肉，其餘則留作他用。
3.將檸檬汁與砂糖先拌勻。
4.再將拌好的檸檬汁與芒果果肉拌勻。
5.最後將芒果片鋪在竹篩上，放在太陽下曬約2天，至完全乾燥即可。
小叮嚀
◎每顆芒果只能取最寬、最厚的兩片果肉來製作，因為曬好的芒果乾會嚴重皺縮，
僅剩下約2根手指的寬度。
◎加入檸檬汁可以防止芒果表層褐變，還有增添亮度的效果。
◎無論是哪一種蜜餞，曬得越乾，保存期限就愈長。
檸檬乾
材料︰
香水檸檬(約8~9分熟) ．．．．．600公克
甘草粉．．．．．．．．．．．．10公克
梅子粉．．．．．．．．．．．．20公克
白砂糖．．．．．．．．．．．．250公克
作法︰
1.將檸檬頭尾兩側沒有果肉的部分切除。
2.在將剩下的檸檬切成薄片，用1/2的砂糖與檸檬片拌勻，醃漬約2天使其入味。
3.將滲出的酸澀水分倒除，然後將檸檬片鋪在竹篩上，在陽光下曝曬1天。
4.剩下1/2的砂糖、甘草粉、梅子粉先拌勻，再加入曬好的檸檬片中。
5.再將拌勻的糖與檸檬片拌勻。
6.最後將檸檬片移回竹篩上，放在太陽下曬1~2天，至完全乾燥、觸感完全沒有水氣即可。
小叮嚀
◎最好用8~9分熟的香水檸檬來做，它的香氣足、水分少，
盛產季約再7~8月，再自己種植的農家處較容易買到。
◎如果用一般帶子的檸檬來製作，果皮的部分會很硬、不易咬斷、果肉比較酸、
香氣也不足，使用無子檸檬則效果更差。
◎檸檬乾要分兩次曬，因為它的含水量較多，第一次的曝曬可去除澀味
與多餘的水分，第二次曝曬才能讓果乾真正入味。
◎在【作法3】1天後，可將檸檬切絲，再進行剩下的步驟，
這樣做好的檸檬乾很適合泡茶。
留言列表
